CHEESECAKE ESPONJA DE CARAMELO

Para a base:

125g de manteiga, muito fria cortado em pedaços
43g de açúcar
150g de farinha
13g de cacau em pó

Para o creme de queijo:

900g de queijo cremoso
115g de manteiga amolecida
1/4 chávena de crème fraîche
1 chávena de açúcar
5 ovos
2 colheres de sopa de amido de milho
Raspas de um limão

Para o molho de caramelo:

240g de açúcar
80 ml de água
115g de manteiga salgada
150 ml de natas



PREPARAÇÃO:

Pré-aquecemos o forno a 175ºC.
Primeiro começamos a preparar a base do cheesecake, misturando numa tigela, a manteiga, o açúcar, a farinha e o cacau até obter uma mistura arenosa.
Trabalhe a massa por 1 minuto e forre com ela o fundo de uma forma redonda, forrada com papel vegetal e pressione até que a massa esteja distribuída por toda a base, o mais uniforme possível.
Coza aproximadamente 30 minutos e deixe arrefecer completamente.

Continuamos com o creme de queijo.

Misture o queijo creme com a manteiga, o açúcar, a casca de limão, o crème fraîche e o amido de milho. Bata apenas até que tudo esteja bem misturado.
Não queremos incorporar muito ar para que o cheesecake não rache.
Adicione as gemas 1 a 1 e bata apenas até que estejam integradas.
Bata as claras em castelo até ficarem firmes e adicione-as suavemente à mistura de queijo.
Despeje a massa sobre a base de chocolate.
Envolva a forma em papel alumínio leve a cozer em banho-maria, a água deve cobrir a forma até ao meio.
Coze a 160ºC  1 hora e meia. Desligue o forno, abra a porta e deixe arrefecer assim cerca de 30 minutos. Retire do forno e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

 Para o molho de caramelo

Levamos a água e açúcar ao lume até que o açúcar se dissolva.
Adicione a manteiga e deixe cozinhar até obter uma cor dourada de caramelo.
Retire do lume e adicione as natas.
Leve novamente ao lume cerca de 10-15 minutos, em lume baixo até obter uma boa consistência.
Cubra o cheesecake.

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 Original: http://dulcegourmett.blogspot.com